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【大連日本料理師培訓學校】日本人不長胖真的和'日本料理'有關嗎?


調查顯示,日本是全世界肥胖率最低的國家之一,日本女性的肥胖率遠遠低于其他國家女性。美國北卡羅來納大學營養學教授巴里的研究卻指出,而在與日本一海相隔的近鄰中國25%的成年人超重或者肥胖。


根據日本厚生勞動省的規定,40至74歲男性的腰圍不得超過33.5寸(約85厘米),女性不可超過35.4寸(約90厘米),這是國際糖尿病協會為日本定下的預防疾病指標。若超標人士同時出現跟體重相關的疾病,會被要求減肥,若3個月后仍未達標,需接受減肥建議;假如再過6個月仍超重,有可能要接受減肥再教育。為此,今后,日本的私人機構須為至少80%員工量度腰圍,并在2012年前令10%超重人士減肥,在2015年前要令25%超重人士減肥。盡管有專家指出,日本政府定下的標準太嚴苛,大部分人難以達標,但不可否認,政府干預肥胖必將使肥胖人口數量大為減少,有助于提高社會的整體健康水平。


其實在日本政府實施這一“限肥”條例之前,有的企業已經開始強令員工減肥了。比如,著名的電器生產商“松下”每年都為雇員量度腰圍,連員工家屬和退休員工的腰圍也要量。


在人們的印象中,日本人偏瘦,可日本政府一直對日益增多的肥胖保持憂慮。早在前些年,日本政府就呼吁國民預防“內臟脂肪癥候群”這種許多人聞所未聞的疾病。所謂“內臟脂肪癥候群”,其實是指會增加心血管疾病和糖尿病因素的統稱,它們包括腹部癡肥、高血壓、高膽固醇和高血糖等。現在日本政府又規定減肥標準,足見其對肥胖可能帶來的社會問題的警惕。


日本減肥的深層含義

除此之外,對于日本來說,立法強制減肥還具有更深層次的政治考量。首先是鞏固日本“健康大國”地位。肥胖是幾乎所有發達國家的一大心病,美國和一些歐盟國家都在積極尋求有效手段,日本這方面做得最好。據報道,此次的北海道八國峰會還專門討論了國際保健領域行動指南。日本這時擺出堅定的減肥姿態,實際是向世界宣示:“我們日本有資格引領世界健康的方向。”日本不僅可以借全球關心的健康問題增加國際話語權,還可以推行日本保健理念,拉動相關產業的發展,抵御外來快餐文化的侵蝕。


另一層用意則更為隱蔽。看看主要西方大國的糧食自給率:澳大利亞237%、加拿大145%、美國128%、法國122%、德國87%,日本卻只有39%,如果拋開蔬菜之類,只算五谷雜糧,就只有可憐的28%。自己沒有的東西老要出去買,這種滋味實在不好受。而在1960年,日本糧食自給率還是80%,1980年是60%。造成這一狀況的主要原因是飲食習慣的變化。


最近公布的一項日本人中午吃什么的網絡調查顯示:有一半人吃餃子、拉面等面食,另有不到1/3的人吃漢堡包和三明治,剩下的吃牛肉飯。年輕人越來越不喜歡吃大米。而日本的大米90%是自產的,小麥則有90%以上從美國進口。不愛吃大米不僅直接造成糧食自給率劇減,還導致米農入不敷出,稻田大面積荒廢,目前荒廢的耕地相當于一個琦玉縣(日本的縣相當于中國省的級別)。因此,強制減肥法案一出就有學者呼吁,變瘦的最好辦法就是少吃肉和面食,重拾愛吃米飯的“優良傳統”,回到過去食堂只有烤魚、咸菜、醬湯和米飯等簡單食物搭配的時代。


日本料理功不可沒

留學美國的森山直美說,當她在美國上大學時,足足胖了12公斤,但是,畢業回到日本后,她很快就恢復到以前的樣子。森山直美介紹說,傳統的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。她說:日本傳統文化推崇“新鮮至上”,因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等,糖果、餅干等加工好的食品則買得比較少。


日本人的廚房都不大,沒有太多地方儲存食物,因此他們去超市買新鮮菜的次數比較多。相反,在美國,人們喜歡一次買幾個星期的食物放在冰箱里。


另外, 日本料理也功不可沒。日本料理中的食物碳水化合物含量很高。但在西方飲食中,碳水化合物卻被視為減肥大敵。其中的區別關鍵在于碳水化合物的質量。由于食物較少被加工,日本料理的碳水化合物仍保留著接近自然的形態,并且營養豐富,含有較高的膳食纖維,能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動,還容易讓人產生飽足感。而西方飲食中,經過細加工的米面、糖、甜飲料中由于含有低成分的食物纖維,碳水化合物易被吸收,很容易造成熱量過剩,引發高血脂等病癥。


此外,膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入,更是極好的解毒劑。傳統日本料理中,每頓飯都含有極高比例的碳水化合物,比如新鮮蔬菜、蕎麥面以及豆類。而且日本人在烹調碳水化合物時不使用奶制品,不增加額外的脂肪。


由于大豆中富含植物性蛋白質、少膽固醇、豐富的大豆異黃酮與膳食纖維,可讓皮膚細嫩、身材優美,同時大豆還是健康的低升糖指數食品,它能提供更長時間的飽食感,減少熱量在體內轉化為脂肪的機會,是降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。

 

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