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【大連中式面點師培訓學校】提高生活幸福指數 中式面點美人花卷做法


花卷、包子、饅頭等面食,是很家常經典的主食,花卷外觀漂亮,口味多樣,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味,營養豐富,味道鮮美,深受人們喜愛。為了豐富大家的口味,今天向大家推薦幾種新穎的花卷吃法,喜歡面食的朋友來和我一起學學吧
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蔥香火腿花卷


 

 

原料:面粉、蔥、火腿腸、酵母粉、油、鹽

做法:

1. 酵母和溫水混合均勻,倒入面粉里,揉成光滑柔軟的面團,于溫暖處發酵至兩倍大。

2. 取出面團,排除多余氣泡, 收圓,覆蓋餳發15分鐘;把大蔥切碎;火腿腸切成碎丁。

3. 將面團均勻搟成長圓形的片,倒上一點油,抹勻,均勻撒上鹽、蔥碎、火腿粒,從一端開始卷起,卷成一個長棍型,均勻分切成大小一致的段。

4. 取其中兩段,疊在一起,雙手捏住兩端, 輕輕拉長一些,雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合,餳發15分鐘。

5. 放入蒸鍋,水開后15分鐘,關火5分鐘開鍋即可。

 

芝麻醬紅糖花卷


 

 

原料:面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1.5克、溫水100ml左右、牛奶2湯勺(每勺約5ml)、紅糖、干面粉、芝麻醬適量

做法:

1. 干酵母粉倒入溫水中攪拌,靜置5分鐘讓其充分的溶解;在面盆里放入面粉和泡打粉,倒入酵母水和牛奶,用筷子攪拌均勻,揉成面團,放到溫暖一點的地方醒45分鐘。

2. 醒發好的面團用搟面杖搟成長條,在上面直接涂抹上芝麻醬,在芝麻醬上撒上摻有白面的紅糖(紅糖和面粉的用量大概在31混合)

3. 把涂好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭卷起,把面卷切成等份的小塊,兩個疊在一起,拉長后對折,用筷子一壓,好看的蝴蝶畫卷就完成了。

4. 把花卷放在整體上,大火蒸15分鐘即可,關火后不要馬上掀開鍋,燜3分鐘后在掀開鍋蓋取出。

 

麥香花卷


 

 

原料:全麥粉100克、溫水50克、酵母1克、糖10克;全麥粉100克、溫水50克、桔醬20克、酵母1克、糖10

做法:

1. 把兩份材料分別揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處發酵至2倍左右大,搟成相同大小的面片,并疊在一起

2. 把面片卷起,切成大小均勻的劑子,疊在一起,用筷子從中間壓到底,花卷就做好了

3. 放在溫水鍋內蓋好蓋子,繼續發酵半個小時左右,用中大火蒸15分鐘左右即可。

 

核桃雙色花卷


 

 

原料:面粉、南瓜泥、酵母、烤熟的核桃仁、花生油

做法:

1. 提前烤熟的核桃仁,搟碎;發酵好的兩塊面團,一塊是普通面粉加酵母和水調成的,一塊是南瓜泥和酵母面粉調成的。(南瓜泥是放微波爐加熱7分鐘后用勺子壓成的)

2. 將兩個面團分別搟成橢圓形,白色面餅表面刷適量的植物油,將南瓜面餅疊到上面,把核桃碎均勻的撒到面餅上面,卷起來搓成均勻的長條。

3. 切成大小均勻的小劑子,每兩個疊放到一起,用筷子在中間壓一下,兩手分別往相反方向擰一下,收口放下面,漂亮的花卷就做好了。

4. 稍微醒10分鐘左右,上蒸鍋蒸熟,開鍋20分鐘關火,捂5分鐘開鍋即可。

 

豆渣椒鹽花卷


 

 

原料:豆渣、自發粉、椒鹽

做法:

1. 豆渣加入自發粉,酌情添加水,揉成面團,放在溫暖的地方,醒發至二倍大。

2. 醒好的面團放在案板上,案板、雙手撒干粉,將面團搟成大片,在面片上刷一層油,撒上椒鹽(花椒面、鹽、黑胡椒碎)。

4. 把面片卷起來,切成大小相同的若干等份,把面團擠成花卷,再醒20分鐘。

5. 醒好的花卷放入蒸鍋,大火燒開,上起后蒸10分鐘。關火后等一會再取出即可。

 

香蔥花卷

 


 

原料:面團:面粉400克、水200克、干酵母4克、細砂糖15克、色拉油8

餡料:香蔥30克、色拉油適量、鹽適量

做法:

1. 面團的所有材料混合,將面揉成光滑的面團,放入容器中蓋上蓋子,發酵1個小時左右,發至兩倍大即可。

2. 將發酵好的面團,揉搓排氣后,搟成3-4毫米厚度的長方形薄面片。

3. 在面片上倒油用刷子刷勻,撒鹽刷勻,撒上蔥花碎,將面片卷起來。

4. 用刀切成每個寬3厘米左右的小面團卷,取一個小面團卷,用筷子橫著往下壓,上下兩端折向底部。

5. 全部做好的花卷放在浸濕的屜布上,放入添加了冷水的蒸鍋中室溫發酵約20分鐘,開中大火燒水,上汽后轉小火15分鐘即可關火。

 

南瓜雙色花卷饅頭


 

 

原料:南瓜面團:蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克、糖10克、鹽1/8小勺

白面團:中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺

做法:

1. 分別將南瓜面團和白面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團,,發酵成原面團2倍大。

2. 將發好的面團移出到桌面上,分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續揉搓,揉搓成為光滑沒有氣泡的面團。

3. 2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起,面團每隔4cm用滾輪刀切開,再在每個上面均勻劃上3刀,上下留1cm不要切斷。

4. 把每一塊卷成麻花狀,打個單結,兩端收口壓到面團底下,整好型的花卷饅頭繼續靜置松弛約15分鐘左右,放入水已煮沸的蒸鍋中,中火蒸12分鐘左右即可。

 

臘腸卷


 

 

原料:面粉200克、溫水100克、酵母3克、臘腸適量

做法:

1. 將酵母粉融入溫水,倒入面粉中,揉成面團,放置溫暖處,發酵至2倍大。

2. 發酵好之后,揉成光滑面團,搓長,切成均勻小段,再搓成細長條。

3. 取臘腸,配一根細長的面,纏繞好。

 

4. 上蒸屜,蓋上蓋子,靜置20分鐘,開大火,先蒸3分鐘,改小火再蒸12分鐘即可。

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