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【大連中式烹調師培訓學校】炒菜時這兩個壞習慣會增加致癌風險!

這樣炒菜容易致癌


目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等癌癥的高發,我們發現:導致它們發病率逐年上升的其中一個重要原因,就是現代人的飲食習慣。很多人炒菜都會犯下面這些錯誤,導致致癌幾率增加。


炒菜后,不刷鍋接著炒


很多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,沒事,再加點油接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是干凈的,那就繼續用唄!

看似干凈的鍋表面,會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。


油炸剩下的油,再用來炒菜


很多人不舍得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。

多次重復使用的油,油里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。


除了以上這些錯誤的習慣,大家也要注意下面這些食物的攝取量,如果食用不當也會造成嚴重后果。


1
腌制類食品

腌制類食品一直是佐菜,也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質,因此應盡量少吃。


2
燒烤類食品

無論是北方和南方,人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩,所以燒烤也就成為人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃,因為一旦食物烤焦了,就會產生大量的致癌物質。


3
油炸類食品

人們的味覺喜歡香的食物,而油炸類的食物就會非常的香。因此,很多人喜歡吃油炸類食物,尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分,因為食品煎炸過焦后,會產生致癌物質多環芳烴。所以,油炸類的食物是不可多吃的。


4
霉變類食品

我們食用的五谷雜糧,很容易發生霉變。如果在潮濕陰冷的地方放置過久,就不要再食用了。千萬不要因為扔掉可惜,就食用已經霉變的食物。

其中最容易霉變的食品有:米、麥、豆、玉米、花生等。這些食物一旦發生霉變,就會產生一種強致癌物黃曲霉素。


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